CINÉTICA DE SECADO Y MODELADO MATEMÁTICO EN LA LIOFILIZACIÓN DE COPOAZÚ (Theobroma grandiflorum)
Palabras clave:
Copoazú, liofilización a baja escala, cinética de secado, optimizaciónResumen
La investigación evaluó la cinética de secado y el modelado matemático de la liofilización de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) utilizando un sistema de baja escala con capacidad de 7 Kg. El estudio se centró en determinar la influencia del espesor de capa de 5, 10 y 15 mm sobre la eficiencia del proceso bajo condiciones operativas de 50°C en placa y una presión de vacío de 27,46 Pa. Los datos experimentales de la relación de humedad fueron ajustados mediante regresión no lineal al modelo de Page, obteniendo coeficientes de determinación superiores a 0,98 y errores cuadráticos medios menores a 0,007, lo que valida la alta capacidad predictiva del modelo para esta matriz amazónica. Los resultados demuestran que el espesor de capa es el factor determinante en la transferencia de masa; al reducir el espesor de 15 mm a 5 mm, el tiempo de liofilización efectiva disminuyó de 32 a 15 horas, representando una optimización temporal del 53,1%. El análisis sensorial, mediante diagramas radiales, confirmó que el proceso de baja escala preserva los atributos críticos de aroma y acidez, alcanzando humedades finales del 4%. Se concluye que la configuración de 10 mm ofrece el mejor equilibrio entre capacidad de carga y eficiencia energética, validando la viabilidad técnica de esta tecnología como herramienta estratégica para el desarrollo agroindustrial y la bioeconomía en las regiones productoras de Bolivia.
