HARINA DE CÁSCARA DE PAPA

Resumen

El proyecto aborda el tema de la seguridad alimentaria y la obtención de harina en base a la cáscara de papa como una alternativa viable para el mercado de la ciudad de La Paz y El Alto. La investigación se justifica por el interés en dar valor agregado a un elemento considerado un desecho agroindustrial y proveer al mercado una opción saludable y nutritiva. El análisis realizado en el laboratorio Seladis verificó el alto aporte nutricional (notablemente en calcio y fibra) y evidenció que el producto es apto para personas con intolerancia al gluten (celíacos). Se realizaron pruebas de aplicación en galletas y hamburguesas con un focus group, obteniéndose resultados satisfactorios en cuanto a sus características organolépticas (sabor, olor, textura).